食中毒の発生場所
食中毒が発生するのはたいてい学校や仕出し屋、宿泊施設などです。
しかし一般家庭での発生も意外と多く発生しています。
平成１２年に厚生省より発表された食中毒の統計によると、食中毒は第１位飲食店、第２位家庭、第３位旅館の順で発生しているとされています。
第２位の家庭の中にはお弁当も含まれます。
せっかく愛情を込めて作ったお弁当によって大切な人が食中毒になる事だけは避けたいものです。
食中毒の発生時期
あまり知られていませんが食中毒は１年中発生しています。
ですが暑い季節、つまり６月〜１０月の間が発生件数の約７割を占めています。
そのうち７月〜１０月の４ヶ月間がピークで８月が一番多くなります。
梅雨が始まる季節が食中毒には油断できない時期のスタートとなります。
体調の悪い人や子ども、お年寄りなど体の弱い人が食中毒となると免疫力が弱いため命にかかわってくる事もあるので、ピーク時期は特に細心の注意が必要です。
お弁当でよく発生する食中毒のタイプ
食中毒はいろいろ種類があります。
細菌感染によるもの、自然毒といって毒きのこやふぐの毒の摂取による感染などに分類できます。
そのうち原因物質がわかったなかで約９０％が細菌感染による食中毒となっています。
主な細菌の種類は４つです。
- ブドウ球菌・・・盛り付け料理、おにぎり、お弁当、ちらしずしなど
- 腸炎ビブリオ・・・魚貝類、お刺身、お寿司、野菜の一夜づけなど
- サルモネラ菌、Ｏ−１５７・・・食肉、卵、畜産食品など
- カンピロバクター、病原性大腸菌・・・食肉など
これらの主な症状は吐き気や嘔吐、腹痛、下痢です。一般的に細菌は３７℃前後が発育の温度とされますが、なんと１０℃〜６０℃の間でも増殖します。
これに伴いお弁当を加熱する時は６５℃以上、保存する時は５℃以下の冷却が必要となってきます。
どうしても冷却が難しい時は保冷材を使ったり、食べる頃ちょうど溶けて食べ頃になる冷凍食品をうまく活用してみてはどうでしょうか。
